J'ai pas réussi à retrouver le thread où ça parlait bouffe.

Au delà du concept du thread - dont vous connaissez le fonctionnement - j'aimerais vous introduire mon travail sur la Cuisine Française nationale et régionale.

C'est en cours de construction depuis maintenant un an ou deux.
Mon but c'est pas vraiment que ça soit littéraire, c'est plus dans le but de référencer rapidement les plats et spécialités d'un territoire culinaire et de mettre en vitrine les plats de référence sous la forme de petite image pour avoir une vue d'ensemble des spécialités françaises.
Ensuite quand j'aurais le temps ou si des gens m'aident dans ma tâche, je ferais des paragraphes pour donner des informations clés en rapport avec les cuisines régionales.

J'aurais besoin de votre aide les provinciaux car je vois toute la gastronomie sous le prisme parisien et je connais très mal les trucs locaux.
J'ai déjà pas mal farfouillé à droite à gauche pour compléter chaque "région" seulement voilà, beaucoup des désignations que j'ai mis dans ce document me sont un peu inconnu.

J'ai organisé chaque région autour de plusieurs grand thèmes :

Recettes : Comme son nom l'indique c'est pour parler des plats où y'a des mélanges d'ingrédients et du procès. Le fameux plat ou le "mets" comme on dit.
Fromages : Donc les fromages produits localement.
Charcuterie : Donc l'ensemble des charcuteries locales.
Spécialités : Une catégorie un peu fourre-tout dans laquelle je range les spécialités locales qui n'entrent pas directement dans d'autres catégories.
Élevage & Pêche : Une catégorie pour parler des races d'élevage ou des divers animaux pêchés. C'est pas une catégorie encore très mature c'est un peu le chantier.
Alcools : Donc toutes les spécialités alcooliques, fermentés, distillés, les liqueurs, etc...
Boissons : Donc toutes les boissons non-alcooliques.
Pâtisserie, Confiserie & Chocolaterie : Toutes les spécialités sucrées, donc la pâtisserie, les crèmes glacées, les confiseries, les biscuits, les viennoiseries, les spécialités de chocolat, etc...
Autres produits du terroir : L'ensemble des produits du terroirs qui ne sont pas d'origine animal.


Je suis vraiment preneur de conseils concernant les cuisines régionales.
Même si vous voyez que j'ai mentionné un plat, si je ne l'ai pas mis en gras, il y'a de forte chance que j'ai juste fait du name-dropping sans savoir ce qu'il en est.
Si vous avez des choses à dire sur des plats ou des spécialités qui vous semblent essentielles pour représenter votre territoire culinaire, je suis preneur.

Au niveau des vins je m'y connais pas du tout, donc si vous avez des grands noms à me mentionner que je dois mettre en avant, allez-y je suis preneur.
Au niveau des fromages pareil, je suis pas un grand connaisseur (mais un sérieux amateur),

Même si ce document n'a pas pour vocation à être publié, j'ai clairement envie qu'il soit le plus quali possible au niveau du contenu même si le contenant laisse à désirer.

Plus efficace que l'exta ou le GHB pour pécho de la sirène !

D'acc, bah Darkent si tu changes d'avis tu pourras passer manger dans mon restaurant.

Il faut pas que tu passes à côté du véritable intérêt de ce document qui reste ni plus ni moins que de référencer des plats typiques et traditionnel français "régionaux".
Quand tu arrives sur la partie Bourgogne tu dois voir des classiques de la gastronomie bourguignonne, des spécialités locales, du terroir, etc..

La création culinaire, l'innovation et l'évolution de la cuisine française c'est pas vraiment l'objectif de mon document.

Y'a des livres aussi, qui recensent pas mal de choses.

https://www.chez-mon-libraire.fr/livre/9782263062445-la-cuisine-de-nos...
https://www.chez-mon-libraire.fr/livre/9782501116725-on-va-deguster-la...

Y'en a des plus spécialisés par région.

https://www.chez-mon-libraire.fr/listeliv.php?base=paper&form_rech...

Dans le genre mini-guide illustré :

https://www.chez-mon-libraire.fr/livre/9782842597726-specialites-des-r...

ça t'aidera sans doute plus efficacement qu'un forum internet (même s'il y a plein de gens de bonne volonté).

Manque toute la cuisine catalane, de perpignan et ses environs :


Plats : Boules de picoulat, Cargolade <3 <3
Produits : Oignons de Toulouges, Anchois de Collioure, Fouet, Boutifarre, Aïoli
Desserts : Rousquilles, Croquant aux amandes, Bougnettes
Alcool : Banyuls, Byrrh, Vin ambré, Muscat de Rivesaltes

et j'en passe...

et l’ouillade en plat aussi

Et je rajoute les Moules farcies à la catalane parce qu'il faut vraiment que j'en fasse un jour tellement ça tue.

Yes totalement zappé la cuisine catalane.

je vais devoir la rajouter.

t'es Catalan ?

La cuisine catalane, c'est quand même beaucoup tricher que de la considérer comme française. C'est un peu comme si tu mettais la cuisine ligue parce qu'on en mange à Nice...

Quoi que je dis ça peut-être sans trop savoir car c'est vraiment similaire au Pays Basque.

Le document insiste beaucoup sur les cuisines régionale qui se trouvent sur le territoire français.
C'est encore mieux si la cuisine régionale en question a eu un impact significatif sur la cuisine nationale.

D'ailleurs si on retiens ce dernier critère la cuisine corse n'a que peu influencé la cuisine nationale.

Ben en fait c'est ce que je me dit. Les gens qui ne connaissent pas le pays basque français doivent certainement penser ça et pourtant il y a énormément de spécialités culinaires qui sont faîte dans le Pays Basque français et qui ne sont pas du tout espagnol. Même si la culture du jambon est aussi très répandue en Espagne, le jambon de bayonne c'est pas espagnol et il y en a plein des exemples comme ça.

Sur d'autres en revanche c'est un peu plus critiquable.

Donc, ton argument pour dire que le Pays Basque a une culture culinaire pas du tout espagnol c'est Le jambon de Bayonne. Parce que du coup c'est pas du jambon espagnol mais du jambon Basque.

Wow j'ai jamais dit ça !

Je dis que dans la cuisine basque :
- il y a clairement une partie qui est étiqueté française, comme le jambon de bayonne, le piment d'espelette
- il y a clairement une partie qui est étiqueté espagnole, comme les pintxos, le Merlu koxkera
- et des trucs traditionnels qu'on retrouve largement des deux côtés, comme le gâteau basque

Mais où est Birdish ?!

J'ai bien pris soin de n'indiquer que des plats typiques de la catalogne française.

est a la couisine !!!

Je ne cuisine pas, je fais à manger :(