Fine de champagne c'est une classification de terroir à Cognac. En gros comme pour le vin tu as des terrains considérés de meilleure qualité que d'autre (ensoleillement, composition du sol etc). Fine champagne c'est la deuxième meilleure classification. Au dessus tu as Grande champagne en dessous tu as les bois (fins bois,...). en général ton cognac sera un assemblage d'eaux de vies différentes provenant de différentes parcelles. Si sur ta bouteille il est écrit Fine champagne ça signifie que toutes les eaux de vies proviennent de raisins cultivés sur des parcelles de fine champagne ou mieux. Tu peux toujours downgrade mais jamais upgrade.
J'ai utilisé sorte dans le même usage que "les canadas sont une sorte de pomme".
Je ne me souviens plus/ il n'existe peut être pas de mot particulier au cognac pour décrire cette différence. En Bourgogne on parlerait de cru: Les cazetiers sont un cru de Gevrey Chambertin. Dire fine champagne c'est plus précis que Cognac. De la même manière que dire poulet c'est plus précis que dire oiseau. Mais ça ne signifie pas que le poulet n'est pas un oiseau.