Les valeurs copiables d'un permanent sont les valeurs imprimées sur la carte (dans le cas d'un jeton, ce sont les valeurs définies par l'effet qui a créé le jeton) éventuellement modifiées par les effets de copie s'il est la copie de quelque chose. Ainsi, le texte original de la carte et les effets de copie sont copiés, tout le reste n'est pas copié (auras, équipements, marqueurs, boost temporaire, etc, tout ça n'est pas copié).
Si un permanent est affecté par plusieurs effets de copie, l'effet de copie le plus récent remplace les autres. Dans tes exemples, c'est un peu subtil, parce que tu appliques successivement des effets de copie qui comportent des exceptions.
Voila pour les règles, je traite tes exemples. Lorsque tu meules Jin-Gitaxias, Lazav devient une copie de Jin-Gitaxias légendaire avec nom et capacités de Lazav. Ce sont ainsi les nouvelles valeurs copiables de Lazav. Lorsque le heaume fait un jeton copie de ce permanent, le jeton est un Jin-Gitaxias non-légendaire avec nom et capacités de Lazav (j'ai pris les valeurs copiables du permanent à copier et j'ai appliqué l'exception). Si par la suite tu meules un
Érudit tolarian de ton adversaire et décides de faire de ton jeton une copie de cet érudit via la capacité de Lazav, ce nouvel effet de copie remplace le précédent. Le jeton est un érudit tolarian légendaire avec nom et capacités de Lazav.
Ainsi, on a bien le comportement que tu pensais dans ton cas.