Mon adversaire contrôle une créature, je lance Contrôle mental sur sa créature, ensuite mon adversaire active la capacité de Chemin du foyer "Chaque joueur acquiert le contrôle de toutes les créatures qu'il possède."
Est ce que mon adversaire recontrôle définitivement la créature enchantée par Contrôle mental?

Oui, les deux effets sont définitifs et s'applique en continu. On applique le dernier effet ayant eu lieu, donc dans ce cas l'effet du Chemin du foyer prend le pas sur celui du Contrôle mental