Si j'utilise une capacité d'un de mes permanents qui désigne une couleur, par exemple "Les créatures blanches que vous contrôlez gagnent +1/+1", et que en réponse un sort qui change le texte de la carte intervient, genre Évolution artificielle, cela va-t-il influencer la capacité ou non ?

"créature blanche" n'est pas un "type de créature", si c'est ça ta question.

avec Ploiement mental alors?

Si j'utilise une capacité d'un de mes permanents qui désigne une couleur
Tu dois vouloir dire que tu actives une telle capa, comme par exemple la capa activée du Grand Architecte. Bon et si je te suis, tu demande si en jouant ploiement mental en réponse à cette capa tu peux changer l'occurence de couleur (la créa artefacte devient rouge par exemple)...Ben oui, c'est un peu l'interêt (en partie) d'avoir fait de cette carte un éphémère

Ton exemple n'est pas bon Strategos.
Une fois la capacité du Grand Architecteactivée, jouer Mind Bend en réponse ne changera pas le fait que la créature ciblée deviendra bleue à la résolution. Une fois en pile, la capacité existe indépendamment de sa source (Il faudrait que le texte du grand architecte soit modifié avant l'activation).