1. Ça dépend de ce que tu veux faire. Si tu veux faire partie du tournoi principal, ça dépend donc du type du format principal. Par exemple en consultant la page suivante:
https://magic.wizards.com/fr/events/premier-calendar#/overview
Tu vois que le grand prix Lille est en standard, donc il faut venir avec un deck légal en standard pour jouer. Si tu es qualifié au 2e jour, tu gardes ton deck pour le 2e jour.
Si maintenant tu veux faire des tournois à côté du tournoi principal, il y a en général énormément de formats proposés à ces tournois. À noter que si tu viens jouer commander, maintenant en général ce sont les règles "MTGO Commander" qui prévalent.
2. Les tournois sont organisés en rondes (une ronde = un adversaire). Un "bye" est une ronde où tu ne joues pas et où tu as automatiquement gagné. Cela arrive à chaque fois qu'il y a un nombre impair de joueurs à ladite ronde, évidemment, mais cela arrive aussi, comme c'est écrit, que tu puisses "gagner" des byes parce que tu as gagné un tournoi au préalable ou que tu as acquis un certain nombre de points.