Czech pile aussi appelé 4c control Leovold est un bon exemple de ce que tu pointes. AU départ les listes jouaient énormément de one-of.
Ca peut sembler étrange mais en fait la vraie question est pourquoi jouer en x quantité une carte. Rien n'indique que tu veuilles jouer des carré de tout. C'est dû à nos mauvaises habitudes de deckbuilder mais les decks one of s'ils sont moins "réguliers" dans leur sortie n'en perdent pas pour autant en puissance.
Si tu joues une carte en x4 c'est que tu veux l'avoir le plus souvent possible en main de départ, et que la carte est si puissante que ton plan de jeu repose dessus. Tu veux donc en toucher autant que possible peu importe le stade de la partie. Exemple: brainstorm, force of will, deathrite shaman, ou plus simplement pour les decks combos Show and tell, infernal tutor, Lion's eye diamond.
Les cartes en x3 sont des cartes importantes pour le deck que tu veux voir régulièrement, typiquement une fois, mais pas forcément en main de départ. En avoir deux sur les games qui s'étirent restent bon mais trop en piocher peut déstabiliser le jeu. Par exemple Natural order dans elves peut être une pochette vide et bien que cela reste un plan principal du jeu il n'est accessible que dans le midgame en général. A partir de là en jouer 3 se justifie parfaitement.
Les cartes en x2 sont généralement des cartes qui peuvent être situationnelles, qu'on ne veut pas piocher en trop d'exemplaires, qui sont bonnes mais pas forcément centrales, qu'on veut avoir au tour3/4/5. Exemple: hymn to tourach, Leovold, true name nemesis, Gurmag angler.
Les cartes en x1 sont des cartes qui permettent de densifier et de varier les réponses à un dit problème. Souvent elles sont toujours agréables à voir dans une partie mais pas indispensable pour que le deck roule. Exemple: méanger les antibêtes foudre/fatal push avec des one-of comme dismember, edit diabolique, des one-of comme Clique, des arpenteurs comme Lili the last hope etc.
Enfin il y a des cartes très versatiles qui peuvent ajouter une vraie plus value et qui peuvent tout à fait être jouées en 1/2/3/4 of. C'est généralement la chantilly sur le deck qui occupe les derniers slots disponibles et le chiffre peut être amené à varier selon le métagame, le match up etc. Exemple: saisie des pensées, snapcaster, baleful strix, cartes de side.
Pour ce qui est des one of en side cela dépend fortement de tes in et out, mais aussi et surtout de ta conception du side. L'objectif des parties sidées est d'améliorer son deck. Le side n'est pas forcément là pour renverser des match up en changeant complètement de deck et rentrer 15 cartes (même si certaines stratégies dans ce sens existent).
L'intérêt des one of est donc d'avoir des réponses disponibles à plusieurs types de problèmes, mais aussi et surtout de densifier le deck en l'améliorant. Quand tu sides tu vas retirer les cartes les moins impactantes dans le match pour des cartes meilleures. Tu n'as pas forcément besoin de renverser le cours des choses, seulement d'améliorer ton main deck.
J'ai écrit un article à ce sujet sur LF si cela t'intéresse. Je dis pas que je suis une référence dans Magic mais il y a peut être des trucs qui pourront te donner des pistes de réflexion, que tu sois d'accord ou non avec:
http://www.legacy-france.org/index.php?showtopic=12969