J'ai fait pas mal de progrès concernant le Burger Fat de Référence : Pain + Steak haché + Cheddar + Poitrine fumée + Oignons + (Salade) + (Tomates) + (Sauce) + Pain.
Deux gros bémols :
1. Je n'arrive pas à faire des pains maisons. En fait la pâte ne lève pas, ça doit être un problème lié au pétrissage, c'est un véritable enfer de lever une pâte aussi collante avec les doigts sans technique de boulanger. J'ai pas de robot pétrisseur non plus. Donc voilà, je prend les pains hamburger à la Boulangerie. Par contre ils sont juste trop bon... pain brioché, tout ce que j'aime.
2. Je ne me suis pas encore entraîné sur une sauce maison. Après je vous avoue que je suis pas un partisan de la sauce dans les burgers et comme je met du confit d'oignons ca remplace plus ou moins la sauce. Mais il faut que je m'y mette.
Pour le Burger :
1. Le Pain Industriels c'est interdit. Vous ne pouvez pas dire "ouais bon j'ai oublié les pains à la boulangerie je vais prendre les pains Harry's". Le pain industriel pas frais ca tue le gout du burger. C'est pas négociable. Auchan fait des pains à Hamburger brioché à la boulangerie et je pense que a doit être trouvable à Carrouf. Donc zéro excuse :p
2. Pour la viande, vous avez probablement un boucher qui peut vous filer de l'araignée ou du Paleron pas trop cher mais si vous voulez éviter de vous ruiner prenez des steaks de boucher à 15 %. J'insiste sur le 15 % il faut que la viande soit le plus gras possible.
3. Pour le Fromage, les toastinettes Vache qui rit / Président c'est le même tarif que les pains Harry's c'est absolument interdit. Vous prenez du cheddar en Tranche Auchan/Carrouf, ça suffit et c'est pas moins cher. Si vous voulez vraiment faire les choses bien, demandez à votre fromager de vous faire des tranches de bon cheddar.
4. La Poitrine fumée vous la prenez au traiteur ou au boucher, c'est pas cher du tout et vous avez besoin de juste quelques tranches. Interdiction de prendre du Fleury Michon, c'est innommable.
Demandez des tranches fines pour éviter que ce soit trop galère à manger dans le burger.
5. Le Confit d'oignons ça c'est facultatif mais je trouve ça tellement fou dans un Burger, surtout dans cette recette. Vous pouvez faire n'importe quel type d'oignons caramélisés à la place mais si vous avez un peu de temps, faites un petit confit d'oignons maison :
· 2 oignons
· 1 gousse d'ail
· 1 cuillère à soupe de beurre
· 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
· 1 cuillère à café de sel
· 1 cuillère à soupe de sucre brun
· 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
· 4 cuillères à soupe d'eau
Vous faites revenir les oignons avec l'huile d'olive, une fois qu'ils ont pris de la couleur vous mettez à feux doux et vous rajoutez le sel, le sucre brun, le nivaigre balsamique, l'ail en fine tranche puis un peu d'eau pour pouvoir diluer tout ça et ne pas cramer l'ail.
Une fois que vous avez réduit, vous rajoutez le reste de l'eau. Vous laissez mijoter à feu doux.
Au bout de 7/8 minutes rajoutez le beurre et touillez.
Laissez mijoter tranquillement pendant que vous préparez les autres ingrédients de votre burger.
5. La Salade : Perso je n'utilise plus de salade iceberg et batavia dans mes burgers, le gout de verdure c'est déstabilisant. Je met 5/6 feuilles de roquette.
6. La Tomate : Avant j'utilisais des tomates cerises. C'est pas mal mais c'est galère à tenir dans un Burger donc maintenant je prends des tomates cotelées et je fais de grandes tranches toute plate. J'insiste sur l'importance de la Tomate dans ce Burger pour lui donner une touche de fraîcheur et le faire respirer un peu.
Pour l'assemblage :
Utilisez deux grandes poêles munis de couvercles.
* Occupez vous des oignons en tout premier dans la Poêle 1.
* Faites précuire vos Poitrines fumées pour qu'elles soit "crispy" dans la Poêle 2. Une fois cuites, rangez les à côté du confits d'oignons dans la Poêle 1 (à feux très doux). C'est pour qu'elles restent chaudes. Mettez un Couvercle
* Faites des tranches de tomates. Mettez les ingrédients à disposition prêt à être assemblé, comme le Cheddar et la Roquette.
* Sortez vos steaks de leur emballages et mettez les dans un bols, pétrissez-les vigoureusement, rajoutez du sel, du poivre, de l'huile d'olive et de la Sauce Worcestershire (facultatif mais clairement c'est un petit plus en terme de gout pour des steaks de boucher. Si vous utilisez de l'araignée ou du Paleron, n'ajoutez rien, petrissez juste.
Le petrissage sert à vider les espaces qu'il y'a dans vos steaks de bouchers qui sont des bouts de ficelles. En vidant ces espaces la viande ne cuira pas trop vite.
Formez des steaks volumineux, après c'est en fonction de vos préférence, mais moi c'est cuisson saignante et des steak de 200g minimum.
Vous pouvez parfaitement les faire à l'avance et les mettre au frigo avant d'assembler.
* Vous séparez vos pains, vous allez les toaster sur la Poêle 2 avec du beurre. Donc une lichette de beurre sur la poêle et vous posez vos pains face tranchée sur la poêle à feu fort, pas trop longtemps en vérifiant RÉGULIÈREMENT qu'ils ne brûlent pas. Il faut qu'il y'ait une belle marque de toastage mais pas de noir, sinon c'est foutu.
Une fois les pains toasté mettez les dans les assiettes à servir.
* Vous allez cuire vos steaks. Pour une cuisson saignante c'est du 2 minutes sur une face, 1:30 sur l'autre à feu fort. Quand vous flippez vos steaks, posez votre tranche de cheddar sur la face cuite, et mettez un couvercle. Avec les vapeurs le cheddar va fondre sur le steak.
* Pendant que ça cuit, tartinez vos pains de Confit d'oignons.
* Une fois votre steak cuit, posez le sur le Heel (Pain du bas) tartiné au confit d'oignons. On est donc sur une pile Heel/Confit-d'oignons/Steak/Cheddar. Ensuite prenez deux poitrines découpés et posez les sur le cheddar en appuyant bien par dessus. Mettez ensuite vos feuilles de roquette, et une tranche de tomate par dessus. Puis mettez votre Crown (Pain du haut) tartiné au confit d'oignons par dessus, ce qui donne une pile : Heel / Confit-d'oignons / Steak / Cheddar / Roquette / Tomate / Confit-d'oignons / Crown.
Vous pouvez vous aider d'un Pic à Hamburger pour vous aider !
Voilà voilà ! A servir avec des frites de courgettes ou des frites de patate douce cuites au four et un Spritz des familles.
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