Comme c’est gentiment demandé :
MA RECETTE DE SPAGHETTI BOLOGNAISE.
Comme toutes les recettes simples, la différence de goût va se faire sur le choix des ingrédients et les petits détails au moment de la préparation.
/! ATTENTION /! : J’emmerde d’avance les italiens et leur frilosité en matière de cuisine. La recette de bolognaise que je vais proposer n’est probablement pas LA recette historique du ragu italien, c’est UNE version de la recette originale. (Voilà, j'espère qu’il n’y a pas d’italien parmi nous).
INGREDIENTS (Pour 2 personnes)
Spaghetti : Prenez de préférence les plus épais qui cuisent plus longtemps. Les Barilla sont très bien. J’ai une préférence pour les spaghetti avec cette recette, je trouve que ça se marie mieux.
Viande haché de boeuf. Ici je conseille de ne jamais mélanger d’autres viandes comme celle de veau à cette préparation. Prenez du Steak de boucher 15% de matière grasse. Pour une raison mystérieuse je trouve ça nettement meilleur que les cheveux d’ange. Si certains pensent que Cuisine et Diététique vont bien ensemble, alors prenez des 5%. 400g pour deux c’est déjà pas mal.
Sauce Tomate. Alors ici la règle c’est de pas en prendre une trop déguelasse et de ne pas opter pour un coulis de tomate trop acide. Moi je prend des sauce tomate basilic de la marque “La Vie Claire”, ça peut se trouver dans des boutiques Bio. Je trouve le Basilic parfaitement adapté au goût de la bolognaise. Si vous allez faire vos courses à Carrouf, prenez la Barilla “Tomates Basilic”.
Ail.
Oignons
Tomates mûres. De préférence tomate côtelée ou coeur de boeuf.
Huile d’Olive
Sel, Poivre.
Parmesan : Prenez du Parmigiano Reggiano. Pas de Pecorino Romano ou de Gran Padano, le goût n’est pas adapté. Les sachets industriels feront l’affaire, mais c’est mieux d’aller chez le traiteur italien du marché pour en trouver. En fait dans l’absolu si vous pouvez récupérer tous ces ingrédients chez le traiteur italien faites le mais vous êtes pas obligé de vous ruiner pour faire une bonne bolo.
Pour les pâtes
Vous préparez 125g de spaghetti par personne (perso je mange solo 250g facile) en les faisant cuire Al Dente + 2 minutes, donc généralement toujours 2 minutes supplémentaires par rapport au temps indiqué sur les paquets.
Les Italiens aiment manger des bouts de bois pour leur repas, nous on aime quand c’est légèrement fondant. Par contre, par pitié, pas de pâtes gluantes, soyez vigilants et n’oubliez pas vos pâtes sur le feu.
Pour ceux qui cuisinent jamais : Mettez de l’huile d’olive dans l’eau des pâtes et une bonne dose de sel (2c.à.c de Sel Marin), incorporez les spaghettis et remuez les dans l’eau bouillante au moins 3 fois au cour de la cuisson pour les décoller.
Au moment où vous les essorez, passez un coup d’eau froide dedans pour baisser leur température et éviter qu’elles cuisent, quitte à ce qu’elle soit quasi tiède.
Ensuite remettez les dans le récipient de cuisson avec une dose de beurre / 2 c.à.s d’huile d’olive, selon votre préférence, voir rien du tout (ça je déconseille). Moins je conseille le beurre.
Ca a l’air con tous ces petits détails mais on peut facilement passer de pâtes deguelasse à des pâtes trop bonnes en faisant un peu attention.
Pour les têtes en l’air, cuisinez vos pâtes avant de faire la bolognaise. Ce n’est pas important qu’elles refroidissent vous allez les réchauffer avec la préparation bolognaise.
Pour la bolo
Vous allez incorporer tour à tour les ingrédients dans un bol de préparation suffisamment volumineux.
Vous commencez par couper les tomates finement en dés. Le but c’est de faire de la quasi-purée avec, donc si ça vous amuse écrasez les à l’aide de votre poing sur une planche à découper (en ayant pris le soin de lavez vos mains). Mettez le bouilli de tomate dans le bol.
Vous allez également broyer la viande de boeuf avant de l’incorporer dans le bol pour qu’elle soit homogénéisé.
Pour l’ail, c’est très important, vous prenez une gousse, vous la coupez en deux, vous enlevez la membrane intérieure (qui est indigeste) de chaque partie de la gousse découpée, et vous allez les couper en fine tranche, si fine que vous ne devez plus les voir. C’est exactement comme dans les Affranchis, et la par contre mes amis c’est pas avec une lame émoussée que vous allez réussir ça, il faut un couteau de compétition pour ça. De préférence un tout petit. Une fois fini vous les incorporez dans le bol.
Vous salez poivrez et mettez une c.à.s d’Huile d’olive dans la préparation. Vous mélangez le tout énergiquement pour homogénéiser.
Ensuite les oignons c’est comme l’ail. Prenez un demi oignon, et coupez le finement en lamelle. Puis, lorsque vous avez fini vos lamelles, vous recoupez les lamelles en petits dés minuscules. Il faut que les oignons soit le plus fin possible, c’est déterminant pour le goût qu’aura votre bolognaise. Vous incorporez vos dés d’oignons et mélangez la préparation dans le bol encore une fois pour qu’elle soit le plus possible homogène.
Vous mettez ensuite votre préparation dans une casserole (équipée d’un couvercle) sans la huiler (promis votre préparation est déjà suffisamment grasse), vous mettez sur fin moyen fort, vous faites saisir le tout moins d’une minute et vous ajoutez votre sauce tomate. Sérieusement mettez tous le pot, faut pas que la bolognaise soit trop solide. Attention, pour finir la sauce tomate du pot sans la gâcher, mettez juste un tout petit peu d’eau, juste ce qu’il faut, et vous shakez vigoureusement. Si vous mettez trop de flotte, votre bolognaise sera trop liquide et trop délavée.
Vous mélangez le tout et vous laissez mijoter en mettant le couvercle par dessus.
Pour repérer le bon moment où la sauce a bien mijoté vous devez voir en retirant le couvercle des sortes de marécages rougeâtres sillonner la surface de votre préparation. Ca signifie généralement que c’est le bon moment pour éteindre le feu.
Assemblement final
Vous mettez vos pâtes dans deux assiettes creuses. Sérieusement stop d’utiliser des assiettes plates pour manger des pâtes, vous savez comme moi que c’est casse-gueule à chaque fois.
Vous râpez du parmesan au dessus de vos pâtes. Mettez en juste ce qu’il faut sinon vous allez complètement ruiner votre préparation et elle aura un goût trop fort en parmesan et ce sera du Parmesan parfum “bolognaise”.
Vous versez ensuite la sauce bolognaise par dessus le parmesan. L’ordre est important, c’est pour que le parmesan s’incorpore mieux à la sauce, et fonde un peu mieux, car c’est galère à fondre du parmesan.
Vos Spaghetti à la bolognaise sont prêtes. Pour accompagner ça ne faites pas dans la démesure et buvez un bon vin rouge ou un Spritz en apéritif. Interdiction formelle de boire de la bière avec ça vous m’avez entendu ?
Moi perso, de l’eau plate suffit.
Voilà voilà !
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